Yüzyıl Yumurtaları

Onlara yüzyıl yumurtası, yüz yıllık yumurta, milenyum yumurtası ya da başka bir şey deyin, bu tuhaf ova, Ming Hanedanlığı'na yüzyıllar öncesine dayanan bir Çin inceliğidir. Övünen isim, bu yumurtaların sonsuza dek sürdüğünü gösteriyor, bu yanlış bir isim. Yüzyıl yumurtaları yapmak yaklaşık 4-5 hafta, açılması için cesaretin çalışması için birkaç dakika ve yemek için birkaç saniye sürer.

Geleneksel olarak yüzyıllık yumurtalar, tuz, kireç ve kül karışımında tavuk veya ördek yumurtalarını koruyarak ve daha sonra birkaç hafta boyunca pirinç kabuklarına sarılarak hazırlandı. Bu süre zarfında yumurtanın pH'ı yumurtayı dönüştürmeyi arttırır, kimyasal işlem bazı proteinleri ve yağları daha küçük, daha karmaşık tatlara ayırır. Yumurtanın sarısı sertleştikten sonra koyu yeşile döner ve kremsi bir kıvama sahip olurken, beyaz kehribar rengine dönüşür ve jelatinimsi.

Aynı sonuçları elde etmek için daha modern bir yöntem seçtim: bir tuz ve lye dekapaj çözeltisi ve kil modelleme. Yaklaşık bir ay sonra yumurtalarım hazırdı ve mükemmel olduklarını söylemekten mutluluk duyuyorum!

Kendininkini yapmak ister misin? Tabii ki!

Yeterince konuşalım, biraz yumurta yapalım!


Adım 1: Sarf Malzemeleri + Malzemeler

sarf malzemeleri :
  • % 100 lye / kostik soda (NaOH - sodyum hidroksit) *
  • tuz (NaCl - sodyum klorür)
  • tavuk yumurtası (ördek veya bıldırcın yumurtası)
.
malzemeler :
  • ölçek
  • plastik ambalaj
  • kil (kil modelleme kullandım)
  • kapaklı cam kavanoz

* Teknik olarak lye zehirli değil aşındırıcıdır. Yine de, 'olarak da etiketlenebilir. Kullanımı inanılmaz derecede tehlikelidir ve cilde temas ettiğinde ciddi yanıklara neden olabilir, ayrıca inhalasyon riski vardır. Eldiven ve gaz maskesi kullanın.
Lye ile yapılan / hazırlanan çok sayıda yiyecek var, ancak dikkatli ve sağduyulu kullanın.
Her zaman saf% 100 lye (sodyum hidroksit) kullanın.

Adım 2: Turşu Çözeltisini Hazırlayın

Turşu çözümünü yaparak başlayın, işte temel arıza:
  • 1L - Su
  • 42g - Sodyum hidroksit (NaOH) (alkali çözelti)
  • 72g - Sodyum klorür (NaCl) (tuz)
Bir ölçekte, lye ve tuzu tartın. Düşük ısıda tuz ve çözeltiyi tamamen suda çözdürün. Çözeltiyi kaynatın ve kullanmadan önce soğumasını bekleyin.

Çiğ yumurtaları cam kavanoza yerleştirin ve soğutulmuş dekapaj çözeltisini yumurtaların üzerine dökün. Tüm yumurtaların tamamen suya batırıldığından emin olun.

3. Adım: Mağaza

Bu yumurtaları etiketime daldırma tarihinin yanı sıra kil kaplaması için beklenen tarihleri ​​ve nihai tüketimi yazdım. Kavanozu etiketleyin ve masanızın köşesi gibi güvenli bir yerde saklayın, böylece tüm iş arkadaşlarınız tiksinti (veya sessiz hayranlık) yaşayabilir. Ayrıca yumurta salamura ederken arkadaşlarım kavanoz ile karışıklık olmaz böylece bir uyarı ekledi.

Yumurtaları yaklaşık 10 gün boyunca 15-20 ° C'de (60-70 ° F) bırakın. Çözeltinin üzerine çıkmadıklarından ve su altında kalmadıklarından emin olmak için onlara dikkat edin.

Adım 4: Salamuradan Çıkarın

Yaklaşık 10 gün sonra yumurtaları çıkarma zamanı geldi. Dikkatli bir şekilde tuzlu su dökün ve yumurtaları alın, su ile durulayın ve sonra havluyla kurulayın. Kabuklar hala zor olmalı.

Kabuklarda biraz renk değişikliği görebilmelisiniz.

Adım 5: Encase

Geleneksel olarak yüzyıl yumurtaları çamur içinde yuvarlandı, daha sonra pirinç kabuklarına sarıldı ve birkaç hafta daha gömüldü. Bu modern versiyonda yumurtaları birkaç kat şeffaf plastik sargıya sardım ve daha sonra kil modellemeye aldım. Bu, olgunlaştıkça oksijenin yumurtalara ulaşmasını engeller.

Killeri yumurtlarken yumurtaları kırmamaya dikkat edin. Sardıktan sonra tüm yumurtaları yeniden kapatılabilir bir torbaya koydum ve 2 hafta daha bıraktım.

Adım 6: Crack Open

Yaklaşık bir ay sonra, yumurtaların tuzlu su çözeltisine ilk konulduğu andan itibaren onları açma zamanı. Kil örtüsünü ve plastik sargıyı dikkatlice çıkarın, ardından kabuğu kırmak için yumurtayı hafifçe vurun ve hafifçe soyun. Yumurtalar tamamen dönüştürülmelidir!

Yumurtaların beyazları şimdi jöle benzeri yarı saydam bir kehribar rengi olacak ve sarısı çok koyu yeşil ve sert haşlanmış yumurtaya benzeyen bir dokuya sahip olacak. Yumurta adımında sarısı ve beyaz arasındaki farklı kıvamı görmek için bu adımdaki resim 2'ye bakın.

Adım 7: Hizmet ver!

Yüzyıl yumurtaları genellikle çorba pirinçinde ezilmiş olarak servis edilir. Buharlı bir kase yaptım ve arkadaşlarıma servis ettim.

Tadı ... ilginçti. Görünüm aldatıcı ve neredeyse beni tamamen yemek ertelendi, ama bir kez yedim o kadar da kötü değildi. Sadece daha karmaşık bir lezzet ve hafif mineral / metalik bir tada sahip, sert haşlanmış yumurta gibi bir tadı vardı. Bunu denedim ve muhtemelen tekrar yemek istiyorum düşünüyorum mutluyum. Bilirsiniz, bir süre sonra (çok, çok sonra).



Yüzyıl yumurtasının kendi versiyonunu yaptın mı? Aşağıdaki yorumlara bir resim gönderin.

Mutlu yapma :)

İlgi̇li̇ Makaleler