Muzları Daha Uzun Tutun (dilim, Çok!)

Birçok insan için, bir demet muz satın almak, deneyim karşısında nihai umut eylemidir.

Ben farklı değilim. Düşüncem genellikle şöyle devam ediyor: "Bunları şimdi alırsam, bir hafta boyunca kahvaltıya başlıyorum." Sonra Perşembe geliyor, benim askerlerim kahverengiye döndü ve aniden Cuma günü ekmek kızartma makinesi waffle'ı gibi görünüyor. Bazen muz ekmeği pişirmeyi ve olgunlaşmasına izin vermeyi düşündüğüm gibi davranmayı düşünüyorum, ama çoğunlukla onları atıyorum ve kötü hissediyorum.

Başka bir yol var. En iyi yol. Mutfağınızda olması muhtemel olandan daha fazlasını gerektirmeyen bir yol.

-------------------------------------------

İsteğe bağlı bilim!

Özellikle enzimatik esmerleşmeye ve burada etilen üretiminin etkisine bakıyoruz. Çok daha derinlere inmek istiyorsanız, çevrimiçi olarak muzlar üzerinde bir ton akademik araştırma var.

"Düşük sıcaklıkta depolama sırasında muz kabuğunda polifenol oksidaz ve fenilalanin amonyak liyazın aktiviteleri arasındaki ilişki" kimse?

(Hasat Sonrası Biyoloji ve Teknoloji - PDF link)

Meyveler veya sebzeler soyulduğunda veya kesildiğinde, bitki hücrelerinde bulunan enzimler salınır. Havadaki oksijenin varlığında, enzim fenolaz, bitki fenolik bileşiklerinin biyokimyasal dönüşümünde bir adım katalizör olarak melaninler olarak bilinen kahverengi pigmentler oluşturur. Enzimatik esmerleşme adı verilen bu reaksiyon, pH 5.0 ila 7.0 arasında olduğunda sıcak sıcaklıklarda kolayca meydana gelir.

(Avustralya Gıda Bilimi ve Teknolojisi Enstitüsü - PDF linki.)

Etilen, meyvelerin olgunlaşmasını ve emilimini arttırır. Bu, geçen yüzyılın başlarından beri bilinmektedir. 1934'ten beri bitkilerin kendilerinin etilen üretebildikleri bilinmektedir. Elma, muz ve domates gibi birçok klimakterik meyve, geç yeşil veya kırıcı aşamasında etilen seviyelerinde güçlü bir artış gösterir. Sonuç olarak, yüksek etilen klorofil bozunur ve diğer pigmentler üretilir. Bu olgun meyve kabuğunun tipik rengiyle sonuçlanır. Olgunlaşmaya bağlı birçok enzimin aktivitesi artar. Nişasta, organik asitler ve avokado lipitleri gibi bazı durumlarda mobilize edilir ve şekere dönüştürülür. Orta tabakanın ana bileşeni olan pektinler bozunur. Meyve yumuşar. Bu metabolik aktivitelere yüksek solunum hızı ve sonuç olarak yüksek oksijen tüketimi eşlik eder. Etilen seviyeleri, ayırma dokularında özellikle yüksektir, bu da meyvenin emilimine neden olur.

(Margret Sauter, Hamburg Üniversitesi.)

Adım 1: Demet Koruyun: Plastik Sargı ile Sarma Sapları

Bir salkım muzu daha uzun süre taze tutmak için sapları plastik bir sargıya sarın. Muzları çıkardıktan sonra tekrar sarın.

Bu yöntem, olgunlaşma sürecinde doğal olarak üretilen etilen gazının meyvenin diğer kısımlarına ulaşmasını ve onu erken olgunlaştırmasını önler. Plastik sargı kapsamının etilen gazı ile teması tamamen önleme olasılığı düşük olduğundan, bu teknik vurulur veya özlenir. Yine de kesinlikle hiç yoktan iyidir.

Bu, avokado gibi diğer meyveleri olgunlaştırmak için muz kullanımıyla ilgili birkaç yaygın hileyi açıklar. Ya da hepsini bir torbada saklayarak hızlı olgunlaşan muzlar. Etilen, muz üretim tesislerinde, yerel bakkalınızdan bir demet sarı (veya yeşilimsi sarı) satın almanızı sağlamak için doğru zamanda olgunlaşmayı sağlamak için kullanılır.

(Bir sonraki adım benim tercih ettiğim yöntem ve bilimin en fazla kanıtla desteklendiği gözüken yöntem.)

Adım 2: Ayrı, Sonra Sapları Sarın

Tabii, tüm kök bölümünü sarmak işe yarıyor, ama neden muzları bir arada tutsun? Bir salkımdaki muzların çoğu biraz farklı oranlarda olgunlaştığından, erken olgunlaşmış muzlarınız sadece TÜM muzların çok daha hızlı olgunlaşmasını sağlayacak daha fazla etilen gazı bırakacaktır.

Böl ve fethet! Olgun meyveyi biraz daha az olgun olandan ayırın, saplarını plastikle sarın, sonra hazır olduğunuzda tadını çıkarın.

Bu birkaç şey yapmalıdır:
  1. olgunlaşmış muzlarda etilen gazının olgunlaşma sürecini başlatmasını önleyin
  2. Gaz tahliyesini gerçekten önlemek için gövdeyi tamamen örtün
  3. muzlarınızı hareket halindeyken kapmak ve eğlenmek için daha uygun hale getirin
Kök sarmalayıcıdan rahatsız olursanız, muzlarınızı karşı uçtan bir maymun gibi açmayı deneyin. Daha az telli uçlar alacak ve yemek yerken tutacak uygun bir tutamağa sahip olacaksınız. Ayrıca, bu son ısırık için gariplik yok.

Adım 3: Muz Dilimlerini Taze Tutun

Muz dilimlerinizin kızarmasını önlemek için elmalar için gördüğünüz aynı numarayı kullanabilirsiniz: asit!

Enzimatik esmerleşmeyi önlemek için muz dilimlerini biraz limon suyunda fırlat. Özellikle kesilen taraflarda tam kapsama, dilimlerin kahverengileşmesini önlemeye yardımcı olacaktır. Limon suyuna ek olarak sirke de çalışacaktır. Bu nedenle sülfürik asit de olur, ancak muhtemelen daha sonra yemek istemezsiniz.

Asit, enzimatik bozulma sürecini bozar ve tatlı, tatlı muz dilimlerinizin duygusal küçük kahverengi hokey disklerine dönüşmesini önler.

Bir dab seni yapacak, bu yüzden asitini çay kaşığı aralığında tut. Ya da sadece ekşi muzunuz olacak.

İlgi̇li̇ Makaleler