Basit ve Ucuz Bir Peynir Presi

Cheesemaking, sütü farklı doku ve tatların bolluğuna dönüştüren inanılmaz bir simyadır. Benim için ricotta, hiçbir fantezi ekipman veya gerekli malzemeleri ile yapmak kolay ve bağışlayıcı bir peynir oldu. Mozzarella daha sonra geldi, süpermarket malzemeleri ve mutfak eşyaları ile de çok mümkün. Cheesemaking bu ilk forays sonuçlarından o kadar memnun oldu ki ben tüm içeri girmeye ve çedar gibi sert (tutarlılık gibi) peynirler yapmaya karar verdim.

Bir sonraki seviyeye geçmek için ihtiyacınız olan belirli bir dişli var. Daha sert peynirler yapmak için gerekli ana ekipman parçalarından biri, belirli bir süre boyunca belirli bir basınç altında pıhtıları sıkmak için bir peynir presidir. Çevrimiçi satılık peynir presleri buldum ama pahalı ($ 70- $ 275). Kendi yolumu yapmanın bir yol olduğuna karar verdim. İki kiloya kadar curds işleyebilecek ve 50 lbs'ye kadar basınç üretebilecek bir şey istedim. İlhamımı çevrimiçi bulduğum benzer basın tasarımlarından aldım ve kendi fikirlerimi ekledim. Küçük bir denemeden sonra, kullanımı basit ve temel araçları kullanarak inşa etmek için ucuz olan bir baskı makinesi buldum. Zaten evde ne kadar şey var bağlı olarak 10 ila 25 $ arasında harcama bekliyoruz.

Herhangi bir talimat setinde olduğu gibi, bu, yaptığım şeyi çoğaltmanız için size rehberlik edecektir. Yine de fikirlerim tarafından kısıtlanmış hissetmeyin, tasarımımı ihtiyaçlarınıza uygun herhangi bir şekilde karşılamak için değiştirmelisiniz.

Yeni basımla yapacağım tüm bu peynirleri yaşlandırmak için bir peynir mağarası da dahil olmak üzere yaptığım diğer şeyler için bloguma göz atın ...

Adım 1: İhtiyacınız Olan Şeyler

Malzemeler

1 adet ahşap - 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "
2 adet ahşap - 3/4 "x 7 1/2" x 1 3/8 "
2 adet ahşap - 2 "x 5" x 5 "
2 adet tüm dişli çubuk en az 13 "boyunda (yaylara bağlıdır) x 3/8" dia
3/8 "dia. Donanımı:
2 kelebek somun, 4 somun, 6 rondela, 2 kilit rondelası
50 lb sıkıştırma gücüne sahip 2 yay yakl. 3 1/2 "boyunda x 7/8" çap (4. adımda bunun hakkında daha fazla bilgi)
4 vidalı ayak
1 endeks kartı veya stok kartı
1 küçük ahşap vidası
1 plastik sürahi
1 5 "x 5" plastik kesme tahtası parçası
Bazı hurda ahşap parçaları
Mineral yağ (bunu eczanelerden alabilirsiniz, kokusuz olduğundan emin olun)

Araçlar

Testereler (Masa testeresi, dekupaj testeresi ve el testeresi kullandım)
Matkap ve uçlar
zımpara
cetvel
Küçük kare
Kalem ve kurşun kalem
Ayak deliklerini açmak için bir musluk (isteğe bağlı)
Banyo terazisi veya 50 lbs okuyacak herhangi bir ölçek.

Adım 2: Önce Çerçeve

Tabanı ve iki kol demiri için kurtarılmış parke zemin kaplaması kullandım çünkü ona sahiptim, sert ve harika görünüyor. Elinizde olan her şeyi kullanabilirsiniz. Taban için 7 1/2 "x 5 1/4" parçayı ve çubuklar için iki 7 1/2 "x 1 3/8" parçayı kesin. Uçların ucundan 1/2 "inç genişliğinde ve genişliğinde merkezlenmiş delikler açın. Merkezlerinde birbirinden 6 1/2" olacak. Delikleri, dişli çubuğun içinden serbestçe kayabilmesi için yeterince geniş yapın. Ahşap parçaları zımparalayın ve bitirmek için biraz mineral yağla ovun. Solvent bazlı yüzeyler kullanmayın. Peynirle temas eden her şeyin gıda sınıfı olması gerekir. Mineral yağ toksik değildir ve ahşabı nemden koruyacaktır. Ahşap kesme tahtalarınızda kalan yağı kullanın. Yağlandıklarından beri muhtemelen bir süredir.

Pres kullanıldığında iyi drenaj sağlamak için kaldırılmalıdır. Yapıştırıcı ile bir şey yerine bir çeşit vidalı ayak kullanırım. Ayakların, tabanın altındaki çubukları tutan somunların sayaca çarpmasını engelleyecek kadar uzun olması gerekir. Tabanın tabanının köşelerine dört delik açın ve ayakları takın. Bunları nasıl takacağınız, donanım mağazanızın ayak seçenekleri için neler sunduğuna bağlı olacaktır. Milleri aldığım ayaklarda daha kısa kesmek ve ayakları bağlamak için tabanda deldiğim deliklere dokunmak zorunda kaldım. Takmak için sadece ağaç vidası kullanan başkalarını gördüm.

Çubukları tabanın her iki tarafına monte edin. Donanım, alttan başlayıp aşağıdakileri çalıştıran bir sandviç yapar: somun, pul, taban, pul, kilit pul, somun. İki somunu birbirine doğru sıkın. İşiniz bittiğinde çubuklar sıkıca yerinde olmalıdır. Serbestçe hareket edebildiklerinden emin olmak için çubukları çubuklar üzerinde yukarı ve aşağı kaydırın. Gerekirse ayarlayın.

Adım 3: Kalıp Yapımı

Peynir kalıplarını çeşitli boyutlarda satın alabilirsiniz ve o kadar da pahalı değiller ama buradaki eğlence nedir?!? Kendim yapmak istedim. Sağlam ve toksik olmayan bir şeyden yapılması gerektiğini biliyordum. 4 "-5" arasında bir çapa sahip ve en az 6 "boyunda bir silindir arıyordum. Walmart'ta koridorları dolaştıktan sonra çözümüme geldim. Plastik bir sürahi! Bulduğum çap yaklaşık 4 idi. Üstte 1/2 ". Şekil mükemmeldi, mağazadaki diğer plastik eşyaların çoğundan daha kalındı ​​ve gıda güvenli olacağını biliyordum. $ 2.77 de fiyat haklıydı!

Sürahiyi alın ve üstten 6 "ölçün. (Benimkini 5'te kestim ve biraz kısa) Çevrenin etrafında bir çizgi çizin. Sürahiyi bu hatta kesin ve sapı çıkarın. Japon el testeresi kullandım ama elinizde olanı kullanın. Kesilen kenarı zımpara kağıdı ile düzeltin veya bir cetvelin kenarı gibi bir metal parçasıyla hafifçe kazıyın.

Silindiri, sürahinin üst kısmı olan tezgahın üzerine yerleştirin. Kesilen kenar size doğru bakan bir daire olacaktır. Bir kalem alın ve daireyi 16 bölüme ayırın. Bunu önce çeyreklere bölerek, her çeyreği ikiye ve son olarak her sekizi ikiye bölerek yaparım. Sadece göz küresine aldım ama istersen ölçebilirsin. Küçük bir kare kullanın ve her bölme işaretinden silindire dikey çizgiler çizin, böylece 16 eşit uzaklıkta çizgi elde edin. Bir cetvel kullanın ve diğer her satıra yatay çarpı işareti koyun. Onları alttan başlayarak yukarı doğru bir inç aralıklarla yerleştirin. Daha sonra henüz işaretlemediğiniz satırlarda aynı şeyi yapın, ancak silindirin etrafına sarılmış bir ızgara elde etmek için alttan 1/2 "başlayarak. Aşağıdaki resim gibi bir şeyle sonuçlanmalısınız.

Bir parça hurda odunu alın ve silindiri delikler açarken destekleyecek olan tahtaya kaydırabilmeniz için bir mengeneye veya bir tezgâha sıkıştırın. Silindirin duvarından çapraz işaretlere 5/16 inç delikler açın. Keskin uçları çıkarın.

4. Adım: Ölçeği Ayarlayın

Kullandığınız yaylar, onları sıkıştırırken tamamen sıkıştırılmadan önce en az 50 lbs basınç uygulayacak kadar güçlü olmalıdır. Sağ baharı seçmek karanlıkta bir atış. Muhtemelen herhangi bir yay bulmak için birkaç mağazaya gitmeniz gerekecek (büyük kutu mağazaların hiçbir faydası yoktu) ve büyük olasılıkla herhangi bir derecelendirmeye sahip olmayacaklardır. Yerel yem / donanım mağazamda bir dolar için birkaç yay aldım. Onları sıktığımda (çok bilimsel olarak) "doğru görünüyordu".

Yayları test etmeniz ve pres için bir cetvel (cetvel gibi) yapmanız gerekir, böylece kanat somunlarını sıkarken ne kadar basınç uygulandığını bilirsiniz. Üç hurda parçası aldım ve basına benzer bir maket yaptım ama bir tartı için daha geniş (tartım için). Bir banyo ölçekli bunun için iyi çalışır. Test maketi için kullanmak üzere çubukları pres tabanından çıkarmanız gerekecektir.

Bu sonraki kısmı açıklamak karmaşık. Muhtemelen birkaç kez okumak ve mantıklı gelmeden önce resimlere bakmak zorunda kalacaksınız. O kadar zor olmasa da onunla uğraş. Yaylar sıkıştırılmamış olarak başlayın ve üst çubuğun altı ile alt çubuğun üstü arasındaki mesafeyi ölçün. Bu ölçümü bir kağıda yazın. Baskı makinenizi kalibre etmek için kullanmak üzere bir masa hazırlayacaksınız. Kanat somunlarını, ölçek 5 lbs okuyana kadar sıkın ve çubuklar arasındaki mesafeyi yazın. 50 lb'ye kadar her seferinde sonucu yazarak 5 lb'lik artışlarla yapmaya devam edin. 50 lbs'ye ulaşmadan önce yaylarınız tamamen sıkıştırılmamalıdır. Eğer yaparlarsa, daha sert yaylara ihtiyacınız vardır. Aldığımlarla şanslıydım.

Maketi sökün ve baskı makinesini tekrar bir araya getirin. Kalıbı tutmak için alt çubuğun altına ayarlayabilirsiniz. Kart destesini alın ve ölçeğiniz için bir şerit kesin. Üst çubuğa taktığınızda, yaylar sıkıştırılmamışken alt çubuğun hemen altına düşecek kadar uzun olun. (aşağıdaki resme bakın) Küçük bir ahşap vida ile üst çubuğa takın. Alt çubuğun üst kenarını ölçek üzerinde işaretleyin. Bu sıfır kilo basınçtır. Üst çubuğun altından kaydettiğiniz mesafeyi 5 lbs için ölçün ve etiketleyin 5. Yaptığınız tablodaki ölçümlere karşılık gelen ölçekte çizgileri işaretlemeye devam edin.

Adım 5: Sonunda Takipçiler

Yapılacak son parçalar, üst plaka ve yaylar tarafından üretilen basıncı peynirlere aktaran takipçilerdir. 5 "x5" plastik kesme tahtası parçasını alın (kesme tahtası kullanıyoruz, çünkü gıda güvenliği ve kesimi kolaydır) ve kalıbın kesik ucunun içinden bir daire çizin. Daireyi bir yapbozla biraz genişçe kesin, kenarlarını boyutlandırmak ve düzeltmek için zımparalayın veya zımparalayın. Bu, doğrudan peynir pıhtılarına giden parça olacak. Daha sonra, iki ahşap 5 "x 5" parçayı alın ve üst plakaya göre çapı 1/2 "daha küçük olan daireler yapın. Islanmaları ve ahşap şişmesi durumunda sıkışabildikleri için daha küçük olmasını istersiniz. bir ahşap takipçisi ve iki plastik olanı ama bence iki ahşap olanı daha iyi olurdu.Bu takipçiler, basının üst plakası ve alt çubuğu arasındaki yüksekliği sağlar.Birkaç farklı parçaya sahip olmak, farklı miktarlarda peynirin yerleştirilmesini sağlar. Ayrıca ahşap takipçileri yapmayı atlayabilir ve yiyecek kutuları ile doğaçlama yapabilirsiniz.

Adım 6: Peynirin Hazırlanması

Bu proje gerçek bir tavuk ve yumurta durumuydu. Peyniri yapmak için basına ihtiyacım vardı ama bir basım olmadığı için peynirin nasıl olacağını tam olarak bilmiyordum. Bu adım, basınla yapılan ilk peynir grubumu belgeliyor.

Tüm peynir yapımı aynı temel adımlar dizisini takip eder. Ortaya çıkan peynirdeki farklılıklar, adımlardan herhangi birinin parametrelerini nasıl değiştirdiğinize bağlıdır. yani pıhtılar ne kadar sıcak pişirilir, ne kadar karıştırılır vb.

Queso fresk yaptım çünkü bitmiş bir ürün almak en kısa süreyi aldı. Birçok peynir, denemeden önce aylarca yaş alır, bu bir gece basıldıktan sonra hazırdır.

Tarifine göre curds yaparak başladım. Hazır olduklarında basını lavaboya koydum. Bir parça plastik sargı aldım ve basının tabanına yerleştirdim. Kalıp kesim tarafını plastik sargı üzerine koydum. Kalıbı tülbentle kapladım ve lor ile doldurdum. Ben hemen benim 5 "kalıp sağ üstüne dolu curds neredeyse 2 1/2 lbs ile sona erdi.

Tülbentini lorların üstüne katladım ve üst plakayı üzerine yerleştirdim.

Ahşap takipçisi üst plakaya gitti ve yayları ve çubukları çerçeveye monte ettim. Kanat somunlarını ölçek 35 lbs okuyana kadar vidaladım ve bir bardak pişirme kabında gece boyunca oturup damlayan peynir altı suyunu yakalamak için bıraktım. Curds sıkıştırılmış olarak birkaç kez sıkmak zorunda kaldı.

Ertesi sabah basını açtım, peynirleri açtım, peynir bezini çıkardım ve orada: büyük bir peynir bloğu!

Bu basını bitirirseniz bana bildirin ve yorumlarda bir resim yayınlayın. Gelişen varyasyonlar / gelişmelerle ilgileniyorum.

Projeleri beğendiniz mi? Mini Çiftliğimizde (arka bahçemizdeki AKA) Mighty Projects'i gördüğümüz sitemize göz atın


Teşekkürler!!!

İlgi̇li̇ Makaleler