SOUS VIDE ÜST YUVARLAK (LONDRA BROIL)

Yukarıda resmedilen bu lezzetli görünümlü London Broil, Aralık ayında Cooking for One yarışmasında kazandığım Nomiku Sous Vide kullanarak yemek pişirmeye yönelik ilk girişimimin sonucuydu (eğer düşüncelerim ve Sous yemek hazırlığı hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz) Vide tarzı, lütfen yazıma bakın "NOMIKU SOUS VIDE NEDİR).

Vakum torbasında mühürlenmiş ve 10 ila 12 saat boyunca bir su küvetine yerleştirilmiş bir parça et pişirmeyle ilgili şüphelerim olmasına rağmen, denemeyi düşündüm! WOW, şaşırdım! London Broil sadece lezzetli değildi; şimdiye kadar pişirdiğim en yumuşak et parçasıydı - belki de şimdiye kadar yedim en hassas kesim!

O yemeği bir gün içinde hazırlamış olmama rağmen, çiğ biftekleri kuru bir ovuşla terbiye ettim ve gece boyunca soğutdum. Bu yemeği üretmek için kullandığım adımlar takip ediyor. . .

Adım 1: KULLANILAN MALZEMELER

1 Top Round Kalın Dilim (Ben yerel Publix kasap yaklaşık 1-3 / 4 "kalınlığında üst yuvarlak bir dilim kesti. Yağ kesildikten sonra, o dilim 3 lbs biraz üzerinde ağırlığında. Ben aldım ikiye kestim 1 / 2'si dondurucuya yerleştirilmiş, diğer yarısı (yukarıda resmedilmiştir) bu tarifte kullanılmıştır).

KURU RUB İÇİN:

  1. 2 TBS kaba öğütülmüş karabiber
  2. 1 çay kaşığı füme kırmızı biber
  3. 1/2 çay kaşığı Elmas Kristal Koşer tuzu
  4. 1/2 çay kaşığı kavrulmuş sarımsak tozu
  5. 1 çay kaşığı açık kahverengi şeker
  6. 1 çay kaşığı Bertolli Extra Hafif Tadım Yağı

TAM PİŞİRİLDİKTEN SONRA ET ARAMAK İÇİN KULLANILACAK CAM İÇİN:

  1. 1-1 / 2 çay kaşığı kurutulmuş Kekik
  2. 2 çay kaşığı kuru ezilmiş fesleğen
  3. 1/4 çay kaşığı Chipotle Biber tozu (isteğe bağlı)
  4. 3 ila 4 diş çiğ sarımsak, kıyılmış (4 kullandım)
  5. 1/2 çay kaşığı Elmas Kristal Kaşer Tuzu
  6. 1 çay kaşığı Bertolli Extra Hafif Tadım Yağı
  7. +1 TBS Bertolli ELT Yağı (et pişerken tavada kullanılacaktır)

Adım 2: KURU RUBU HAZIRLAYIN; ET SEZONU

  1. Eğer kaba öğütülmüş Karabiber elinizde yoksa, karabiber mısırlarını kilitli bir torbaya koyun ve ezin. (Ağır metal et yumuşatıcısının arkasını kullandım), diğer tüm kuru malzemelerle birlikte küçük bir kaseye koyun ve karıştırın.
  2. Üst yuvarlak dilim üzerine 1/2 çay kaşığı Zeytinyağı ilave edin; ters çevirin ve ikinci tarafta tekrarlayın, ardından kuru karışımı et parçasının üzerine sürün ve bunu yaparken bastırın.
  3. Eti kilitli bir torbaya koyun ve tüm havayı çıkarın (bir vakum mühürleyen bu amaç için ideal olacaktır, ancak, bir tane olmadığım için önerilen başka bir prosedür kullanmak zorunda kaldım: Eti içeren torbayı (veya diğer Torbanın açık ucunu batırmamaya dikkat ederek, torbanın alt ucuna bastırın ve açık uca doğru hareket ederken havayı sıkın. çanta dışında hızlı bir şekilde kapatıp fermuar).
  4. Hava torbadan çıkarıldıktan sonra, aslında Sous Vide gıda kabında (tencere) pişirmeye başlayabilirsiniz. Hemen pişirmeye hazır değilseniz, bakterilerin büyümesini önlemek için hemen soğutun. Gece boyunca mühürlü torbada soğutmayı seçtim, böylece çalışmaya kuru ovma süresi verdim.

Adım 3: LONDRA BROIL SOUS VIDE STYLE PİŞİRME. . .

  1. London Broil'i 11 saat pişireceğimi önceden belirlemiştim; sonra tamamen pişip pişmediğini test edin. Ertesi sabah kalktığımda, üst yuvarlak mühürlü torbayı buzdolabından çıkardım ve bir kenara koydum; daha sonra Nomiku Sous Vide pompasını tencereye (bu durumda bir Cambro 12 litrelik polikarbonat gıda kabı) yerleştirdim ve mutfak musluğumdan sıcak musluk suyuyla pompada belirtilen minimum su işaretinin hemen üstünde bir noktaya doldurdum ( 110 derece olduğu kanıtlandı). Sonra potu kapattım ve pompa sıcaklığını 131 derece F'ye ayarladım - birkaç blogcu, satıcı ve kullanıcı tarafından önerilen bir sıcaklık.
  2. Sıcaklık 131 F'ye ulaştığında (bu sadece 15 dakika sürdü), mühürlü kilitli torba etini yerleştirdim ve çantanın üstünden yüzmesini önlemek için küçük bir cam kase su ile tarttım (tamamen su altında kalması gerekiyor) tüm pişirme süresi boyunca ve su seviyesi tavsiye edilen minimum ve maksimum seviyeler arasında kalmalıdır Et ve su kabı ilave edildiğinde su seviyesi ortadaki güvenli işarete yükselir.
  3. Sonra bir süre yatağa geri döndüm!

London Broil su banyosunda 10-1 / 2 saat "piştikten" sonra çantayı çıkardım; açmış ve bir dilimi kesmiş. Ne beklediğimden emin değilim ama kesinlikle sahip olduğum şey değildi. Et mükemmel pişmiş oldu. Orta nadirdir ve çok hassastır, bir tereyağı bıçağıyla veya hatta plastik bir bıçakla kesilebilir. HARİKA. INANILMAZ!

Ben onu yakmak için kullanılacak sır hazırlanırken etin tezgahın üstünde durmasına izin verdim (bir sonraki adıma bakınız). .

Adım 4: NİHAİ ADIM: SIR VE ARA ET

London Broil mutfak tezgahında dinlenirken, bir TBS yemeklik yağı ağır dökme demir tavaya koydum ve orta-yüksek ısıda ısıttım.

Tava ısınırken sarımsak karanfilleri küçük bir kaseye kıydım ve birinci adımda (kuru fesleğen, kekik, chipotle biber ve tuz) belirtilen otlar ve baharatları ekledim. Sonra 1 çay kaşığı Zeytinyağı ekledim ve her şeyi bir macun haline getirdim.

Hamuru etin her tarafına yaydım, sonra her tarafa kattım; her iki tarafta sadece bir veya iki dakika.

Şimdi tabak ve servis zamanı.

Adım 5: YEMEK ZAMANI. . .

Günün erken saatlerinde taze Brüksel Lahanası'nı ikiye böldüm ve neredeyse hassas olana kadar buğuladım. Biraz tuzsuz tereyağı ile küçük bir dökme demir tava ısıtmak ve lahanası ile birlikte dilimlenmiş bir soğancık sote sadece birkaç saniye sürdü. Filizler ısıtıldıktan ve tereyağı ile kaplandıktan sonra, onları bir kaseye yerleştirdim; üzerlerine biraz limon suyu sıktı ve rendelenmiş Parmesan ile tepesinde.

Söylemeye gerek yok, akşam yemeğimi iyice beğendim: Bir tabak ihale, orta nadir London Broil, sağlıklı Brüksel Lahanası bir tarafı ve bir kadeh kırmızı şarap.

  • Genellikle tariflerimin beslenmesini MyFitnessPal tarif hesap makinesini kullanarak hesaplarım. Burada bunu yapabilirken, site geçici olarak kapalı ve tam bir analiz ekleyemiyorum, ancak Londra Broil'in bir porsiyonunda (yaklaşık 10 onsun 268 kalori içerdiği tahmin ediliyor.

NOT: Nomiku Sous Vide cihazı ile yemek pişirmek gerçekten dikkate değer sonuçlar vermesine rağmen, tekrar kullanmam biraz zaman alabilir; özellikle bir (ben) için yemek yaptığım ve hızlı ve kolay yemekler yapmayı seviyorum. Etin, özellikle kümes hayvanlarının ve deniz ürünlerinin daha hassas kesimlerinin, kalın yuvarlak bir dilimden çok daha hızlı pişirilebileceğini anlıyorum ve yakın gelecekte biraz tavuk veya ördek Sous Vide stili pişirmeyi deneyebilirim. Bir kutu vakum sızdırmazlığının Sous Vide pişirme prosedürünü artıracağına inanıyorum.

Afiyet olsun

İlgi̇li̇ Makaleler